Nutrição aliada à alimentação saudável

As ciências da nutrição estudam a abordagem nutricional nas diferentes fases da vida do ser humano. Segundo dados da Rede Brasileira em Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (Rede Penssan), em 2022, mais da metade dos brasileiros sofrem com algum tipo de insegurança alimentar. Diante deste cenário, a educação alimentar e nutricional, aliada à preservação dos bons hábitos alimentares e o resgate do direito à alimentação, são fundamentais para melhorar a alimentação da população. O ovo e o frango são considerados alimentos acessíveis para a maior parte da sociedade, além de conter proteínas de grande valor nutricional.

Mesmo sozinhos, os dois alimentos são reconhecidos por serem fontes de proteínas de alta qualidade e primordiais para o desenvolvimento humano. A maioria dos nutrientes essenciais para o corpo humano podem ser encontrados nestes alimentos. Provavelmente, os seres humanos teriam iniciado a sua alimentação com a coleta de frutos e raízes. Depois, teriam passado a consumir ovos e carne de animais. Mais tarde, as técnicas de assar e cozinhar foram adquiridas. Mesmo hoje, o ovo e o frango são, ainda, a base da alimentação de muitos brasileiros. Em relação ao Brasil, a sua culinária tem por base o arroz, feijão, ovo e frango, combinação muito nutritiva. Por isso, cresce, inclusive, a procura por ovos “enriquecidos”, que possuem nutrientes super importantes para o bom funcionamento do organismo.

É dos hábitos alimentares antigos, que permanecem até hoje, muitas preparações envolvendo o ovo e o frango e que foram se desenvolvendo ao longo dos anos, tais como frango empanado, strogonoff de frango simples, canja de galinha, sopa cremosa com legumes, hambúrguer de frango, escondidinho de frango, bolinhas de batatas recheadas com frango, fricassê de frango fácil, salpicão de repolho com frango, arroz de forno com frango, nuggets de frango com parmesão, frango com quiabo, frango xadrez, caldo de ovo, omelete, farofa com ovos, crepioca, ovo recheado, pimentão recheado com ovo, torta de ovo na frigideira, entre tantas outras receitas. Não há dúvidas, eles são grandes aliadas no desenvolvimento nutricional.

Tijuca Alimentos.

Aprenda como fazer um bolinho simples e fácil com batata doce

Ingredientes:
• 5 xícaras (chá) cheias de batata-doce cozida e espremida ainda quente
(800g)• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 1 colher (sopa) de margarina • 1/2 colher (chá) de sal • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo ou amido de milho
• 150 g de queijo de coalho Tijuca ralada grosso • 2 ovos Tijuca
levemente batidos para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para frita • Papel toalha.

Modo de Preparo:
Misture a batata espremida com o leite, a margarina e o sal e leve ao fogo médio,
mexendo por 1 minuto.
Adicione a farinha e misture vigorosamente até incorporar e se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. 3. Divida a massa em bolinhas, abra cada uma na palma da mão, recheie com um quadradinho de queijo e feche bem, voltando a dar o formato de bolinha. 4. Empane: passe os bolinhos primeiro no ovo batido e em seguida em farinha de rosca. 5. Frite, poucos por vez, em óleo abundante não muito quente até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.


Vamos fazer uma torta salgada incrível! Uma perfeita combinação de sabores

Ingredientes:
• 1/4 xícara(chá) de farinha de rosca,
• 1 kg de macaxeira ou batatas inglesa,
descascadas e cortadas em pequenos
cubos • 1 cx. de creme de leite
• 4 colheres(sopa) de manteiga,
• 4 ovos tijuca batido
• 1 colher(chá) de temperos(alho,
pimenta do reino, orégano)
• 1/4 colher(chá) de sal de alho
• 1/4 colher(chá) de lemon peper
• 100g de Queijo de Coalho Tijuca
em fatias finas • 200g de presunto ou
salsichas ou mortadelas ou carne moída ou sardinha, picado grosseiramente

Modo de Preparo:

Unte uma forma e polvilhe com a farinha de rosca. Reserve. 

Coloque as macaxeiras em uma panela grande e cubra com água. Leve para cozinhar até ficar macio. Amasse para fazer um purê de batatas e junte o creme de leite, manteiga, ovos, sal  e os temperos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque metade das batatas na assadeira preparada. Arrume uma camada com queijo e presunto e  cubra com as batatas restantes. Misture os ingredientes da cobertura e cubra as batatas.

Leve ao forno até dourar.


VATAPÁ DE FRANGO NO CAPRICHO

Igredientes
300g Pão carioca amanhecido
5g Gengibre ralado
200ml Leite de coco
1 colher(sobremesa)Azeite de Dendê
200g Cebola picada
4 Dente de Alho picados
1 pimentão verde picado
Pimenta de cheiro (opcional)
1 kg peito de frango @Tijuca
50g Castanha de caju moída
Sal, Molho de Pimenta

Colorífico, Pimenta de cheiro picada
¼Maço Coentro e cebolinha picados

Modo de Preparo:

Esmigalhar o pão dormido e colocar de molho em água e no leite de coco para amolecer, reservar.
Refogar com o azeite de dendê a cebola, pimentão e o alho. Quando o alho começar a dourar, juntar a pimenta verde, o cheiro verde e a pimenta de cheiro, sem tirar o cabinho e tendo o cuidado de não amassar para dar gosto sem passar o ardume.
Junte o peito de frango neste refogado, acrescente o colorífico a seu gosto (a cor você vai dando como gosta) mexer, remexer. Vá colocando aos poucos a água para deixar cozinhar bem, mas deixe com bastante caldo.
Passe o pão que ficou de molho no liquidificador. Reserve.
Retire o peito de frango do caldo e desfie grosseiramente.
Volte o peito desfiado para o caldo e leve novamente ao fogo.
Acrescente a mistura do pão e cozinhe até engrossar. Dê o ponto do sal e da pimenta a seu gosto.


BOLO CREMOSO DE MILHO VERDE

Ingredientes
2 xícaras(chá) de milho verde (cerca de 800g)
200g de queijo coalho @Tijuca
100g de creme de leite
100g de manteiga (cerca de ½ xícara)
1 xícara(chá) de açúcar
3 claras de ovo
3 gemas
4 colheres(sopa) de farinha de trigo com fermento.

Modo de Preparo:

Forre o fundo de uma forma redonda com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Processe o milho no liquidificador ou processador de alimentos até ficar bem fino. Se desejar passa por uma peneira grossa para retirar o excesso da palha. Reserve.
Passe no liquificador o queijo com o creme de leite para formar um creme. Reserve.
Bata as claras em neve, reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Adicione as gemas uma a uma, depois o cream de queijo que você bateu no liquidificador. Junte o milho e misture tudo muito bem.
Adicione, e misture rapidamente.
Retire da batedeira e misture as claras mexendo delicadamente.
Despeje na forma e leve ao forno por 45 minutos ou até que o bolo esteja levemente dourado e firme.

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Se a ideia é ganhar ou evitar a perda de massa magra, o ovo pode ser um grande aliado. Na clara, mais especificamente na ovoalbumina (proteína da clara), há uma boa quantidade de leucina, um aminoácido utilizado em suplemento nutricional de o ovo proporcionar a mistura ideal de aminoácidos essenciais (aqueles que não são produzidos pelo organismo) na quantidade e relação correta para favorecer o crescimento e o reparo dos músculos”, explica a nutricionista Maria Gandini. Ela enfatiza que a que evita a perda de musculatura e é prática antiga de comer ovos crus consumido por alguns atletas. deve ser desconsiderada, pois grandes Na gema, a leucina também aparece, doses de avidina – substância natural mas em pequena quantidade. “Por de proteção do ovo – diminuem a muitos anos, praticantes de atividade absorção de algumas vitaminas do física de força e velocidade atribuíam a complexo B, importantes na produção melhora no desempenho ao consumo de energia e recuperação muscular e de ovo, principalmente da clara, que é ainda podem levar à contaminação isenta de gordura e rica em proteína. por salmonela. Aposte mesmo no Hoje, sabemos que isso se deve ao fato ovo cozido ou poché.

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Ovos de codorna não são apenas um acompanhamento de saladas. Esses pequenos ingredientes também são cheios de vitaminas, minerais e podem ajudar a melhorar sua saúde. Ao fazer um comparativo com os ovos de galinha, os ovos de codorna, mesmo sendo menores e pesando de 10 a 12g, são superiores em valores nutricionais, possuem uma grande quantidade de vitaminas B1, B2 e A, ricos em cálcio, fosforo e potássio. Além disso, os ovos de codorna ainda têm 13% de proteína contra 11% dos ovos de galinha. Os ovos de codorna ainda apresentam uma boa dose do “bom colesterol” e nenhuma do mau colesterol o que faz desse pequeno alimento uma ótima opção para todas as pessoas. Outras vantagens são o aumento de hemoglobina, que ajuda no combate de anemia, e o consumo pode ajudar na melhora da memória, regular o sistema nervoso e no aumento da capacidade mental. Os ovos de codorna também podem aprimorar nossa estética, deixando a pele mais viçosa e brilhante, além de fortalecer os cabelos.

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O ovo é rico em triptofano, apesar de seus outros aminoácidos competirem em sua absorção no cérebro. Mas o nutriente em si é precursor da serotonina, hormônio do bem-estar, que fica em baixa no organismo quando a ansiedade toma conta. Também é rico em vitaminas do complexo B, como a tiamina e niacina (B1 e B3, respectivamente), que se envolvem no processo de sinapses otimizando-o e, assim, fazendo com que a ansiedade seja acalmada. Outro nutriente relevante do ovo para a ansiedade é o selênio. Estudos mostram que pessoas que têm em sua dieta diária a quantidade de selênio de até 200 mcg se sentiram menos ansiosas e com mais disposição e mais seguras. Por fim, o alimento tem ácido fólico, que contribui para a ativação da noradrenalina e da serotonina nos receptores dos neurônios. O selênio ainda atua como antioxidante, bloqueando as moléculas indesejáveis conhecidas como radicais livres que prejudicam o DNA.

O ovo tem ação antioxidante – por meio dos carotenoides luteína e zeaxantina, que dão cor à gema. Protege os olhos da luz solar evitando a degeneração macular relacionada à idade. A presença de gorduras no ovo favorece a absorção destes carotenoide pela célula.

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São produzidos a partir de galinhas que possuem alimentação 100% VEGETAL, sem a utilização de óleos vegetais reciclados, e sem corantes e pigmentos sintéticos.

Dessa forma, as aves recebem aditivos naturais na ração que melhoram o sistema imune e o bem estar geral delas.🌱🐓

Além disso, o tipo de criação faz com que os ovos caipiras tenham uma gema apetitosa com um tom alaranjado. Quem ama?

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Hoje separamos uma receita para você preparar aquele almoço em família ou para receber uma visita especial. Confira todos os ingredientes e depois compartilhe nas redes sociais os resultados e não esqueça de marcar @tijucalimentos!

INGREDIENTES:

  • 4 Ovos Tijuca (inteiros)
  • 4 claras de Ovos Tijuca
  • 250g de açúcar em pó
  • Açúcar granulado (quanto baste)
  • Manteiga (para untar)

MODO DE PREPARO:

Unte uma travessa com manteiga e polvilhe com açúcar granulado. Reserve.
Bata as claras em castelo firme, junte 200g de açúcar em pó e bata mais um pouco até obter um merengue bastante firme.
Coloque o merengue dentro da travessa e alise a superfície com uma espátula.
Bata as gemas com 50g de açúcar em pó e verta sobre o merengue.
Leve a cozer a 170ᵒC, por cerca de 7 minutos.
Deixe esfriar e sirva frio.

Rende: 5 porções

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O primeiro efeito visível da deficiência de selênio é um quadro de fraqueza muscular e de fadiga. Prejudica também as funções da tireoide, que pode passar a funcionar a níveis muito abaixo do ideal. Esse funcionamento lento da tireoide é o hipotireoidismo, que provoca uma desaceleração do metabolismo, conduzindo muitas pessoas à obesidade e a riscos significativamente maiores de doenças cardiovasculares.

A longo prazo, as funções do selênio na prevenção de doenças passam a fazer falta. O risco de câncer, bem como de doenças cardiovasculares e de doenças infeccionais, torna-se muito maior caso haja uma deficiência de selênio no organismo. Além das doenças, o corpo sem a quantidade necessária de selênio sofre com os efeitos do envelhecimento acelerado.
A deficiência de selênio no corpo podem acarretar a redução da capacidade cognitiva sensorial e também da memória. (Fonte https://belezaesaude.com/selenio/)

A Tijuca acrescentou à família ovos enriquecidos com selênio produzidos a partir de galinhas criadas livres de gaiola.

Ingredientes:

200g de Queijo de Coalho Tijuca ralado grosso;
10 Ovos Tijuca;
Temperos a gosto – sal, pimenta do reino moída e orégano;
5 pães tipo pita (Rap 10);

Para o recheio:

Alface crespa;
Tomate picados;
Azeitonas picadas;
Cenoura ralada;
Cogumelos fatiados;

Modo de preparo:

Em uma frigideira ao fogo baixo coloque o Queijo de Coalho Tijuca ralado e deixe derreter;
Coloque 2 Ovos Tijuca em um recipiente e mexa bem e adicione os temperos que escolheu;
Despeje os ovos com tempero por cima do queijo na frigideira;
Adicione por cima formando outra camada o pão pita (Rap 10);
Deixe os Ovos Tijuca cozinharem por completo;
Asse a combinação virando dos dois lados;
Coloque em um prato e adicione os recheios a seu gosto;
Dobre ao meio como um taco e aproveite.

Receita prática e fácil, essa delícia rende 5 porções para você aproveitar com a família e amigos! 👩‍🍳🌮

Você já parou para se perguntar sobre as diferenças entre os Ovos Tijuca? Hoje vamos explicar bem direitinho! ⠀

  • Ovos Brancos: a coloração da casca do alimento está diretamente relacionada a aspectos como raça e cor da galinha. Ou seja, os animais que apresentam penugem branca botam ovos dessa cor.
  • Ovos Vermelhos: originam-se de aves de penugem marrom.
  • Ovos Caipiras: as aves são criadas soltas em grandes aviários, onde encontram disponíveis alimentação, água, ninhos, poleiros e saídas laterais para as áreas de pastejo. Além de espaço para a circulação e acomodação das aves, ventilação e luminosidade adequada. Elas recebem ração 100% vegetal, além de capim, grãos, hortaliças, frutas e tubérculos. ⠀

    Qual sua escolha quando for comprar seus Ovos Tijuca?

Que o ovo é um alimento incrível já sabemos, mas você já viu quantos usos sua casca tem? Confira algumas sugestões práticas para usar suas cascas de ovos.

Fertilizante natural: Cascas de ovos adicionam cálcio e minerais valiosos para o solo, influenciando positivamente na saúde das plantas

Vasos para mudas: Usar as cascas preenchidas com terra e as utilizar como suporte para mudas pode dar a elas um local temporário até transplantá-las

Controle de pragas no jardim: Cascas esmagadas ao redor das plantas podem ajudar a controlar animais de corpo mole em suas plantas, como lesmas e caracóis.

Quem não ama uma sobremesa diferente para combinar com o almoço do final de semana? Separamos essa receita de Petit Gateau com sorvete para você preparar e se deliciar.

Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 ovos inteiros (tire a pele da gema)
2 gemas

Modo de preparo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.
Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira, até ficar homogêneo e claro.
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando cuidadosamente.
Depois, unte forminhas pequenas, passe farinha de trigo e coloque a massa.
Aqueça o forno previamente e leve para assar de 6 a 10 minutos (em fogo alto) até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho.
Deve-se desenformar ainda quente.

Para ficar ainda melhor, sirva o Petit Gateau acompanhado com sorvete de creme.

Confira as dicas das nutricionistas: Dra. Adriana Bacelo e Dra. Fabiane Toste
@clinica_le_chantier (RJ) para fazer um delicioso bolo com ingredientes Tijuca.

Ingredientes:
03 bananas maduras
03 ovos Tijuca
1/4 de xícara de óleo de coco
1/3 de xícara de açúcar mascavo
Meia xícara de cacau em pó
01 xícara de farinha de trigo (pode usar farinha sem glúten, também)
01 colher de sobremesa cheia de fermento em pó e Gotinhas de chocolate meio amargo

Preparo:
Amasse bem as bananas e misture banana, margarina, óleo, açúcar mascavo, os ovos Tijuca e as gotinhas de chocolate. Em seguida acrescente o cacau em pó, farinha de trigo até a mistura ficar homogênea (pode ser no liquidificador ou batedeira) e por último o fermento. Em uma forma untada e enfarinhada com cacau, despeje a massa.
Coloque mais Gotinhas de chocolate por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar e sirva-se!

Sugestão: Café da manhã, café ou chá da tarde, sobremesa.

Ainda precisa se convencer de que o consumo de ovos é mais do que necessário para uma dieta balanceada? No post de hoje a Tijuca traz três motivos para mostrar o porquê você deveria incorporar esse alimento rico em proteínas na sua alimentação o mais rápido possível! Além de saborosos, os ovos oferecem diversas vantagens para o seu organismo, confira:

  • Fazem bem para o cérebro e o sistema nervoso
  • Aumentam a sensação de saciedade ao longo do dia
  • São ideais para a saúde cardiovascular

Todo mundo sabe que o café da manhã é uma das refeições mais importantes do dia, mas por que devemos optar pelo consumo de ovos nesse período do dia?

A resposta é bem simples: o consumo de ovos proporciona maior saciedade, reduzindo o consumo de alimentos calóricos nas outras refeições. Além disso, os ovos são uma opção mais saudável do que os queijos amarelos e a manteiga ou margarina, por exemplo.

A proteína do ovo pode nos manter acordados e alertas durante um dia inteiro de trabalho, e é um alimento versátil – você pode preparar diversas receitas deliciosas e nutritivas com ovos!

Hoje é celebrado o dia de uma das paixões nacionais. Dia nacional da coxinha. E para comemorar, preparamos uma receita especial para todos os coxinha lovers. Coxinha de Ovos Tijuca.

Ingredientes:

Ovos cozidos Tijuca

3 Colheres (de sopa) Farinha de rosca

1 Cebola picada

2 dentes de alho picado

2 Tabletes de caldo de galinha

3 Xícaras (de chá) de leite Sal a gosto

½ Xícara (de chá) Cebolinha picada

½ Xícara (de chá) Coentro picado

3 Xícara (de chá) Farinha de trigo

Modo de Preparo:

Após misturar tudo, espere ferver para colocar a farinha de trigo, desligue o fogo e misture tudo até a massa ficar lisa. Envolva o ovo cozido com a massa e deixe no formato de uma coxinha! Bata um ovo cru e molhe a coxinha antes de passar na farinha de rosca. Agora basta fritar até ficar douradinho.

Ovo é bom de todo jeito não é? Seja cozido, frito, mexido, feito omelete… de toda maneira ovo é um alimento completo, rico em nutrientes e sabor. Mas você sabia que existe o OVO PERFEITO, ou Ovo de Colombo?

Pois sim, ele existe e para isso ovo não deve rachar no cozimento, deve ser descascado facilmente, ter a clara macia e saborosa, a gema não deve parecer arenosa nem esverdeada e estar centralizada e o ovo não deve ter nenhum odor de enxofre.

Para essa cocção perfeita o ovo deve ser cozido em água salgada, com vinagre á 68ºC – 69ºC e deve ser mexido em circulos durante todo o processo, por cerca de 10 minutos. Ah! e antes de cozinhar o ovo, você tem que fazer um furinho com uma agulha na “bundinha “ dele, parte mais redonda.

Você deve estar se perguntando: Para que tudo isso Mattu?

Vamos a explicação: Furar o ovo faz com que o ar contido dentro dele, seja expulso durante a cocção, fazendo com que a casca não rache. O ovo é um produto poroso, por isso cozinhar ele na água com sal faz com que o ovo absorva por osmose essa solução o que torna a casca mais firme, facilitando o descasque.

E porque manter a 68°C? Essa é a temperatura ideal de cocção da gema. Sendo assim a clara , que cozinha a 63ºC, se mantém macia e a gema fica firme.

Mas cuidado, se você cozinhar a 100ºC, que é a temperatura de ebulição, fervura, da água e ultrapassar o limite de tempo de cozimento, sua clara não ficará macia e sim dura. E sua gema ficará esverdeada, porque haverá liberação de enxofre que se transformará em sulforeto de ferro, essa transformação não faz mal a saúde, mas fica visualmente desagradável.

Para cozinhar em água fervente o tempo deve ser de no máximo 14 minutos.

Por Mattu Macedo

É muito importante cuidar das condições de armazenamento e do estado físico dos ovos que vão ser consumidos para que não traga risco bacteriano para nossa saúde
(Parlamento Europeu 2004).

Um estudo recente permitiu revelou a presença de Escherichia coli e Arcobacter butzerly em ovos disponibilizados nos supermercados, mas não se observou a presença de Salmonella nem de micotoxinas (apesar destas últimas estarem presentes na alimentação dos animais estudados) (Lee, Seo et al. 2016).

A refrigeração abaixo dos 7°C permite uma inibição da multiplicação de Salmonella dentro do ovo mas assegura a sua sobrevivência na casca. Para além disso as propriedades físicas dos ovos conservados à temperatura de refrigeração também se mantêm mais do que à temperatura ambiente. Porém, cuidado ao interromper a refrigeração, pois facilita a condensação na superfície do ovo e consequente entrada de bactérias no seu interior.

Observe também qualquer
traumatismo/rachadura na casca do ovo, pois essas fissuras podem provocar a
entrada de bactérias (EFSA 2009).
DICAS:

  1. Não reaproveitar as embalagens de ovos, para evitar a contaminação de outros alimentos no caso de ovos com salmonella.
  2. Escolha ovos com casca limpa e sem rachaduras.
  3. A preparação do ovo seguras devem atingir 60 graus C durante 15 a 20 minutos (temperatura a qual a bactéria é destruída).
  4. Lave sempre a mão, utensílios e equipamentos após manusear os ovos ou alimentos que contenham vestígios de ovos.
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