Algumas bactérias, como salmonela, podem contaminar o ovo a partir dos poros presentes na casca. Para evitar a vilã, que provoca problemas gástricos e intestinais, é necessário tomar alguns cuidados na cozinha: nunca consuma o ovo cru ou quebre a casca na pia. Além disso, fatores como higiene inadequada do manipulador ou preparador de alimentos, dos utensílios e do local de armazenamento e preparo são extremamente importantes no combate às bactérias.

Por isso, a constante lavagem de mãos é fundamental para evitar qualquer tipo de contaminação – não só por salmonela, mas por qualquer microorganismo.

A lavagem adequada de utensílios e a separação de alimentos crus dos cozidos é uma prática importante para evitar que estes sejam contaminados.

Temperaturas elevadas matam as bactérias, por isso é recomendado que todos os alimentos, inclusive o ovo, sejam cozidos. Para o cozimento correto do ovo e eliminação das bactérias vivas, bastam apenas 7 minutos (clara e gema firmes). Após o cozimento, a preparação deve ser consumida imediatamente ou ser guardada em geladeira por até 24 horas.

Como o ovo é um alimento altamente nutritivo e essa concentração de nutrientes pode favorecer rápida proliferação de bactérias e outros microorganismos prejudiciais à saúde que possam vir a contaminar o prato ou receita, recomenda se evitar preparações que utilizem ovos crus- tanto inteiros quanto somente clara e gema separadamente – que não serão levadas a altas temperaturas – como é o caso da maionese caseira, mousses, entre outros.

Todo cuidado é pouco quando o assunto é a saúde da família. Não é necessário correr risco para consumir ovos deliciosos.