#TáNaMesa - Você sabe a diferença entre Refrigerar, Gelar e Congelar?

Uma das principais questões que recebo muitas dúvidas é sobre congelamento e descongelamento de nossos frangos.

Mas vamos entender algumas diferenças nos processos de conservação no frio, pois há diferenças entre os processos de resfriar, gelar e congelar e congelamento. Vamos entender as suas diferenças:
Refrigerar: é uma operação feita por uma geladeira comum, que tem em seu interior uma temperatura de 6°C aproximadamente, essa temperatura é suficiente para conservar os alimentos por tempo limitado. Nesta modalidade o ideal armazenar um frango temperado por no máximo 24 horas, lembrando que, quanto mais tempo temperado devido o sal mais água ele perde e desidrata e outro fator é que o frango perde um pouco seu sabor pois os temperos vão impregnando a carne que no cozimento você só vai sentir o gosto dos temperos.

Gelar: ocorre entre 0°C e 5°C – Neste caso, o líquido existente nos alimentos gela lentamente, formando grandes cristais, que rompem as paredes celulares e modificam a aparência, textura e qualidade dos alimentos. É o que ocorre em nosso congelador doméstico. Por isso é aconselhável a retirado do congelador para a geladeira na noite anterior (12 horas antes), para que o mesmo descongele aos poucos e haja tempo para que as fibras reabsorvam a água que a deixa úmida.
Congelar: é o processo no qual a temperatura dos alimentos cai rapidamente para 5°C negativos, fazendo com que a água existente nos produtos congele-se em pequenos cristais, que não danificam o alimento. Esse processo é feito pela indústria que mantém o produto preservado em suas câmaras frias a -18°C. Isso permite a conservação ao máximo o seu valor nutritivo, sabor e textura.

Por Mattu Macedo

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