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Salmon Eggs Benedict

Ingredientes

- 4 pães muffin ingleses
- 160 g de salmão defumado
- 8 ovos
- Cebolinha ou salsinha picada
- 480 g de molho holandês
- Vinagre
- Água

Molho Holandês:
- 350 g de manteiga sem sal
- 0,5 litro de gema pasteurizada ou 15 gemas de ovos
- 10 g de sal
- 5 ml de limão
- 30 ml de vinagre
- Tabasco

Modo de Preparo

Molho Holandês:

1. Para preparar a manteiga clarificada, coloque a manteiga em uma panela em fogo baixo e escume todos os resíduos sólidos que se formarem.

2. Em uma panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada.

3. Em um bowl, separe as gemas. Quando a manteiga estiver morna, comece a acrescentar as gemas levemente. Bata com fouet repetidamente. Quando começar a dar ponto de uma maionese mais liquida, acrescente os outros ingredientes.

Ovos pochê:

1. Em uma caçarola, adicione água com o vinagre até a metade e deixe ferver.

2. Quebre os ovos e deixe cozinhar por dois minutos.

Montagem:

1. Corte o muffin ao meio e leve ao forno preaquecido por um minuto.

2. Coloque a fatia de salmão defumado.

3. Acrescente o ovo pochê e o molho holandês por cima.

4. Decore com cebolinha ou salsinha.

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