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Panqueca de Frango

Ingredientes

- 2 ovos;
- 8 colheres (sopa) de farinha de aveia;
- 1/2 xícara (chá) de leite vegetal;
- Duas pitadas de sal marinho;
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
- 1 dente de alho amassado;
- 1/2 cebola pequena picada;
- 1 colher (café) de açafrão em pó;
- 1 peito de frango Tijuca
- ½ tomate maduro picadinho;
- 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde;
- 50 ml de água morna;
- 150 ml de molho de tomate caseiro.

Modo de Preparo

- Para a massa, use: os ovos, a farinha de aveia, o leite vegetal e uma pitada de sal marinho;

- Em um recipiente de vidro, misture bem todos os ingredientes com um fouet ou bata no liquidificador, até obter uma mistura homogênea;

- Aqueça uma frigideira antiaderente;

- Distribua uma fina camada de massa e deixe dourar de um lado;

- Vire cuidadosamente para dourar o outro lado, retire o disco e coloque em um prato;

- Repita o processo até terminar a massa;

- Para o recheio, use: o azeite, o alho, a cebola, o açafrão, o frango, o tomate, a água morna e o restante do sal marinho;

- Aqueça uma panela em fogo baixo, coloque o azeite, o alho e a cebola, misture por aproximadamente 1 minuto;

- Acrescente o açafrão, mexa rapidamente e adicione os demais ingredientes;

- Misture bem até formar uma mistura cremosa, desligue o fogo;

- Disponha um disco de panqueca sobre um prato, coloque 2 colheres (sopa cheia) de recheio em apenas um canto da massa;

- Enrole a massa cuidadosamente formando a panqueca;

- Repita o processo com todos os discos;

- Coloque as panquecas em um refratário, cubra com o molho de tomate e leve para gratinar por aproximadamente 10 minutos;

- Sirva com um mix de folhas verdes regado de azeite e limão.

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