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Colomba Pascal

Ingredientes

Massa:

- 500g de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 5 gemas de ovos Tijuca
- 30g de mel
- 1 colher (café) de sal
- ½ copo (tipo americano) de leite gelado
- 2 colheres (sopa) de essência de laranja ou raspas de 1 laranja

Recheio:

- 130g de uvas passas
- 200g de frutas cristalizadas

Cobertura:

- 5 claras de ovos Tijuca
- 250g de farinha de castanha de caju
- 100g de castanha de caju inteira (sem torrar)
- 200g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. Coloque o fermento em um recipiente pequeno e esfarele com as mãos.

2. Adicione duas colheres de farinha de trigo, quatro colheres de água e misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos até que ela cresça. É essa mistura que vai fazer com que a colomba fique macia, além de servir para testar o fermento.

3. Em uma superfície lisa e limpa (ou em uma bacia) junte o restante da farinha de trigo e a massinha que estava reservada. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os outros ingredientes: manteiga, açúcar, sal, ovos, mel e as raspas ou essência de laranja (as raspas dão um sabor mais suave).

4. Comece mexendo a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes. Depois, leve-a para a batedeira, de preferência uma planetária porque as menores podem não suportar o peso. Enquanto a massa bate, acrescente o leite aos poucos para não perder o ponto. Se optar por fazer a massa na mão, deve-se sovar por, no mínimo, 30 minutos. Bata até que a massa fique em ponto de véu, ou seja, quando pode ser esticada até ficar transparente sem rasgar.

5. Devolva a massa à superfície ou bacia, use óleo para untar as mãos, acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa. Divida a massa em bolas de acordo com o tamanho da colomba desejada.

6. Corte cada bola ao meio e depois divida uma das partes em dois pedaços menores.

7. Faça um rolo com o pedaço maior para ser o corpo da colomba e dois rolos com os pedaços menores para serem as asas.

8. Coloque na fôrma acompanhando o desenho e deixe descansar entre 30 e 50 minutos para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido.

9. Prepare a cobertura misturando em um recipiente a farinha de castanha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Depois junte as claras.

10. Coloque a cobertura sobre as colombas, jogue as castanhas de caju por cima e peneire o açúcar de confeiteiro que sobrou.

11. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.

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